廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 微波爐版廣式蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“梘水可按食用鹼面：水=1:3的比例自己調製。
125克的餅模，皮餡比例約等於3:7，
蓮蓉是自制的，餡料幹些比較好操作，而且提高成功率。
買不到生的蛋黃，自己做時間又來不及，便把醃雞蛋煮熟，把蛋黃剝了出來。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、餡料部分：每份餡料裡的蓮蓉大概分成兩份，先取其中一份，搓圓，壓扁；

• 2、然後放上蛋黃；

• 3、再蓋上另一份蓮蓉；

• 4、把蛋黃包裹起來，搓圓。如此做完全部餡料。

• 5、梘水、油、轉化糖漿先混合在一起，攪拌均勻，然後倒入麵粉

• 6、揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置一小時。

• 7、麵糰分成37克/份

• 8、手上沾些乾麵粉，取一份餅皮，用手壓扁

• 9、把餡料放在麵糰中間

• 10、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，直至完全包裹住餡料

• 11、儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

• 12、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模。

• 13、微波爐容器裡鋪上一層錫紙，月餅模直接按在錫紙上，壓出花紋

• 14、在餅胚表面噴點水。微波爐轉盤放上燒烤架，把餅胚置於燒烤架上，“燒烤/組合”鍵一次，6分鐘，啟動。6分鐘定型之後，取出，表面刷上一層全蛋。

• 15、然後再放進爐裡，繼續燒烤/組合，7分鐘。

• 16、7分鐘後取出晾涼，翻面，燒烤/組合，8分鐘。

• 17、八分鐘之後。

小竅門

烤好的月餅很結實，放涼之後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，也就是所謂的“回油”。
時間根據各家微波功率調整。