蓮蓉餡廣式月餅怎麼做|蓮蓉餡廣式月餅的做法

“不用轉化糖漿做廣式月餅，真省事，既節省了熬製糖漿的時間，又節省了等待的時間，一舉兩得哈。而且做法很簡單，做出來的月餅口感也很好，甜而不膩，回油後特別鬆軟，吃得更健康。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蓮蓉餡廣式月餅的做法步驟

• 1、模具：50g的月餅模具，這個方子做10塊月餅剛剛好。準備食材，蓮蓉餡是昨天就做好的，提前從冰箱冷藏室取出回暖，油和蜂蜜都稱量好，小蘇打水大約0.5g小蘇打兌1.5g水。

• 2、將蜂蜜、色拉油、小蘇打水放在容器裡，用手動打蛋器攪拌均勻，完全融合後篩入月餅粉。

• 3、用刮刀切拌成麵糰後裝入食品袋，室溫靜止鬆弛2小時。沒有刮刀戴上手套，和成麵糰後裝入食品袋靜止鬆弛。

• 4、此時可以準備餡料，從冰箱取出來的蓮蓉餡回暖後也還略硬一點點，均勻分成10份，每份30g，團出來的月餅餡不夠光滑，回暖時間長一點就好了。50g的月餅模具這樣分配的，月餅餡1個30g，餅皮1個20g。

• 5、帶一次性手套，取一個麵糰壓扁慢慢用手推薄，包入備好的蓮蓉餡，虎口慢慢向上推移，使麵皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。圖片拍跑焦了哈。

• 6、將包好的月餅放入模具擠壓成型，直接壓入烤盤，避免移動變形。如果不易脫模，可以按兩次鬆開模具很容易脫模。

• 7、烤箱200度預熱，碼入烤盤的月餅噴一點點清水，入烤箱烤5分鐘定型，然後取出，表面薄薄地刷一層蛋黃液，四周不刷，再入烤箱180度烤10分鐘。製作蛋黃水，準備一個雞蛋，取蛋黃加四分之一的蛋清，加15g水，攪拌均勻，用來刷月餅表面。

• 8、出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。

小竅門

1、烤箱的品牌不同，溫度和時間上都有差異，所以烤制的溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱的特點設定。
2、碼入烤盤的月餅噴一點點清水是防止烘烤時乾裂。烤好的月餅晾涼室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。