“這個餅皮的方子來自於晴天，下廚房找來找去沒找到，於是就開一篇新的吧。這個餅皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推薦！根據晴天描述，是老師傅的方子，當然是非常的靠譜。
餡料方面，用了蓮香樓和廣州酒家的。以前一直在群裡面強推蓮香樓的白蓮和紅豆沙，因為味道是真心的不錯，不甜，而且都是100%純的白蓮和紅豆，沒有參雜任何的芸豆類的東西來充數，口感細膩，口味當然也是很純正的。這次嘗試了廣州酒家，發現配方中用到的是花生油來炒制，那更加的正宗了。正宗的廣式月餅，從餡料到餅皮，都應該使用花生油來進行製作。而且廣州酒家的蓮蓉比蓮香樓的更不甜一些（其實蓮香樓的已經不甜了）。”
1、首先製作餅皮，混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話.沒有就不加，沒關係的.我就沒有有加)攪勻。
2、加入麵粉不用過篩，直接加進去就好了。
3、然後用刮刀或刮皮從下住上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到(如圖的狀態
4、保鮮膜包好被在一旁鬆弛至少2小時，最好不要冷藏.
5、接下來分割餡料，由於要包蛋黃.根據皮餡3:7的比例來.餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住.分割好的餡料加蓋保鮮膜置一旁備用.
6、餡料分割也要蠻久的時間的、因為要精確稱量，然後還要一個個包好、這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了，分割餅皮15g一個，加蓋保鮮放置旁備用
7、然後取餅皮.用大拇指把中間部分壓扁
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢能推上去就收口了.類似於包湯糰，還要簡單。因為餅皮蠻油的，不黏手、所以很好推的，試了就知道嘍！這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、最後收。
11、一個個壓好之後、就可可以烤制了，先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，這樣花墳才會清晰。繼續用180℃烤15分看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同肘表面已經上色就表示烤好了。
關於餅皮的量：
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。
千里飄香谷
