65度湯種葡萄乾麵包怎麼做|65度湯種葡萄乾麵包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

65度湯種葡萄乾麵包的做法步驟

• 1、將原料1混合，攪拌均勻，加熱至65度離火冷卻即成湯種。注意加熱的時候要不停地攪拌。

• 2、取75克湯種與原料2混合，麵包機揉20分鐘後加黃油繼續揉20分鐘。

• 3、將麵糰取出，摔打100下，然後將葡萄乾揉入。

• 4、將麵糰放回麵包機內進行發酵至2-3倍大。

• 5、將發好的麵糰取出，排氣，分割成兩等份，鬆弛15分鐘，天冷，我用了半個小時。

• 6、將鬆弛好的麵糰擀開。

• 7、由上往下捲起。

• 8、再次放入麵包機內，進行第二次發酵。

• 9、發到麵包機2/3的高度就差不多了，開啟“烘烤”功能，45分鐘，烤好立即取出。也可裝入450克吐司盒，180度烤越35分鐘。