1、湯種製作:稱取麵包粉20g、牛奶100g,充分攪拌均勻。
2、湯種製作:文火加熱,同時用刮刀不停攪拌麵糊,直至變成漿糊狀,加熱過程麵糊溫度不要超過65度。如果沒有溫度計,可以在麵糊開始黏稠後間歇性的離火攪拌。湯種製作好後用保鮮膜蓋好,冷卻後冷藏備用。
3、稱取麵包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶約100g混合,加入一個雞蛋和冷卻好的湯種。牛奶和雞蛋要預先冷藏,廚師機工作時會產熱,麵糰溫度過高會使組織變粗糙。不同品牌面粉的吸溼性略有不同,牛奶的用量是大致用量,根據麵糰實際情況適當加減。
4、乾溼料預先用刮刀混合至幾乎無干粉後用廚師機揉至擴充套件階段。
5、加入1g鹽、25g黃油和3g耐高糖酵母,繼續用廚師機揉出手套膜。
6、加入50g洗淨的葡萄乾再揉約5分鐘。室溫下發酵至兩倍大。
7、輕柔按壓麵糰,充分排氣後平均分成3份,滾圓後蓋上保鮮膜,再次醒發10分鐘。
8、麵糰按扁後擀成牛舌狀,按壓除去較大的氣泡,捲成卷蓋保鮮膜備用。三個麵糰同樣操作。
9、面卷延豎向擀成長條,按壓平整後捲成卷。
10、三個麵糰同樣操作後放入450g吐司模具。
11、麵糰二次發酵至吐司模具8、9分滿,蓋蓋放入180度預熱的烤箱。
12、烤制40分鐘。烤制溫度和時間根據自家烤箱的脾氣適當調整。