1、將液種麵糰(高筋粉120g、溫水100g、酵母1g)混合均勻,放入冰箱冷藏發酵16-18小時
2、用後油法將主麵糰(高筋粉180g、溫水10g、細砂糖50g、乾酵母3g、鹽3g、雞蛋液50g,黃油20g)與液種麵糰完全揉合,發酵1小時
4、麵糰均勻分成9份
6、頭尾部要捏緊
7、像梳小辮一樣編起來
9、發酵期間做奶酥(糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黃油20g),將黃油融化,應該不要將黃油融化,我是融化做的,做出來的奶酥顆粒比較大
12、發好的麵包刷上雞蛋液,間隙中放一些葡萄乾
13、最後再放一些奶酥
14、預熱烤箱,180°c中層烤20分鐘
麵包整形中頭尾要捏緊,不然烤好會散開,做奶酥粒時,黃油不要融化,就室溫軟化後,放入低筋粉等搓成顆粒便可