“喜歡做麵包，經常做的是家常的麵包，糖量少、做法簡單、油脂少、吃著健康的那種麵包。葡萄乾酸酸甜甜的，加在麵包裡，使麵包的口感多了酸與甜的層次，即使麵包本身不太甜，但偶爾咬到一個葡萄乾，那味道也會讓人驚喜。”
1、原料：麵包粉、黃油、奶粉、葡萄乾、白糖、鹽、耐高糖酵母粉。
2、中種麵糰中的耐高糖酵母粉和清水混合後，加入到麵包粉中，和成光滑的麵糰，置冰箱冷藏室發酵10個小時。圖片中是發酵的麵糰。
3、將中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中的麵包粉、白糖、奶粉、清水一起放入麵包機裡，啟動和麵程式。
4、當面粉成團時，加入鹽，繼續和麵。
5、麵糰變得光滑，能拉出大片的薄膜時，加入室溫軟化的黃油，繼續和麵。
6、黃油與麵糰充分融合，麵糰也很光滑、柔軟，用手試著能拉出薄一些的薄膜時，就可以啦。將麵糰整理好放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
7、麵糰發至2倍大小時，就完成第一次發酵了。
8、麵糰移到面板上，揉搓排氣後，分成9個大小相等的小麵糰，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
9、葡萄乾洗淨後擦乾後切成小粒，因為麵糰小，所以我將葡萄乾切成小粒。
10、取出一個麵糰，擀開，下側的邊緣擀得薄一些，撒上葡萄乾碎，從上往下捲起來。
11、收好封口，在面板上再揉幾下成橄欖形即可，餘下的麵糰依此做好。
12、將麵包坯放入烤盤上，放入烤箱打開發酵檔，放上一碗熱水，進行第二次發酵。
13、發酵完成取出，用噴壺噴點水，撒了點白芝麻。烤箱預熱上火175度下火175度，預熱完成後，麵包坯放入烤箱，上火175度下火175度，烤制15分鐘。取出晾涼即可食用。
14、因為有了葡萄乾，小麵包咬起來會有酸酸甜甜的味道。
烤箱的溫度設定要根據自家烤箱的特性來設定。麵粉的吸水性不同，我用的液體量只能用做參考，加液體的時候，要少量多次的加，隨時觀察麵糰的軟硬度。麵包表皮上色後，要注意加蓋油紙，以防上色過深。我沒有在表面刷蛋液，可以在麵包入爐前刷上一層蛋液，麵包表面會比較亮，在麵包表面噴點水，撒上芝麻也不錯的哦。
千里飄香谷
