葡萄乾小麵包怎麼做|葡萄乾小麵包的做法

“葡萄乾，是很多人都喜歡的乾果，它酸甜可口，用在麵食中，使得各種麵食風味獨特，令人開胃。中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，老人、孩子以及青壯年的我們都可以食用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾小麵包的做法步驟

• 1、中種麵糰的製作，將清水與耐高糖酵母粉混合後，倒入麵包粉，揉成麵糰，放入盆中置冰箱冷藏室發酵約10個小時。

• 2、主麵糰的原料：中種麵糰、奶粉、麵包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、葡萄乾。

• 3、將中種麵糰、白糖、麵包粉、奶粉、雞蛋，放入麵包桶中，啟動揉麵程式。

• 4、當面粉成團時，加入鹽，繼續揉麵。

• 5、當面團能拉出較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉麵。

• 6、麵糰變得很光滑，能拉出結實的薄膜時，從麵包桶中取出，整成圓形，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵。

• 7、這個時候來處理葡萄乾，將葡萄乾清洗乾淨、浸泡一下，軟了之後，再瀝乾水份備用。

• 8、麵糰發酵至2倍大時，移到面板上，揉搓排氣。

• 9、將大面團分成20個小麵糰揉圓後，靜置10分鐘。

• 10、取出一個小麵糰，用擀麵杖將小麵糰擀成圓形或橢圓形，將葡萄乾均勻地鋪在面片上。

• 11、從面片的上部往中間折，下部往中間折，再將兩側向中間折，最後將收口處用虎口捏緊，整理成圓形即可。

• 12、將麵糰反過來放置，其餘的小麵糰都如此操作。

• 13、做好的麵包坯排列在烤盤中，放烤箱用發酵檔發酵。

• 14、發酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱預熱上火170度，下火170度。預熱完成，將烤盤放入烤箱。

• 15、上下火170度，烤制27分鐘，取出晾涼即可食用。

• 16、好吃的葡萄乾小麵包做好啦。

小竅門

1、烤箱的溫度設定要根據自家的烤箱特性來設定，我用的是ACA北美烤箱。
2、液體的新增量，要根據所用麵粉的吸水性來確定。
3、我用的烤盤是11寸的學廚不粘方烤盤。
4、配方中的白糖量不高，吃起來不是很甜，喜歡甜的，可以稍加白糖的用量。
5、葡萄乾用之前，先清洗乾淨，浸泡一下，葡萄乾軟了之後再瀝乾水份或用廚房紙擦乾。