“說起老麵包，就想起20年前，從麵包店買的老麵包，軟軟綿綿的，沒有夾心，也沒有果乾，當然也沒有在表皮上刷蛋液。吃在嘴裡，就是甜的、軟的，帶著麵包店特有的香味，現在想起來，那應該就是香精的味道吧。自己做老麵包，不放香精，加入果乾，健康又好吃。”
1、中種麵糰原料：麵包粉和耐高糖酵母。純淨水與耐高糖酵母混合後揉成麵糰，放冰箱冷藏室發酵10個小時。
2、主麵包原料：中種麵糰、麵包粉、雞蛋、白糖、黃油、葡萄乾、鹽。
3、將中種麵糰、雞蛋、白糖、麵包粉放入麵包機中，啟動揉麵程式。
4、當面團成形時，加入鹽，繼續揉麵。
5、當面團能拉出比較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉。
6、將葡萄乾清洗乾淨。
7、麵糰變得光滑，手套膜出現時，加入葡萄乾，揉成麵糰。
8、將麵糰取出整理成圓形放盆中，蓋保鮮膜於室內溫暖處發酵。
9、發酵至2倍大時，麵糰移至面板上，揉搓排氣。
10、將麵糰均分成16個小麵糰，揉圓靜置10分鐘。
11、再次排氣揉圓，放入模具中置烤箱發酵檔，底部放一碗熱水進行發酵。
12、發酵1個小時，麵糰慢慢脹大，烤箱預熱上火170度下火175度，麵包坯放入烤箱烤制25分鐘，取出晾涼即可。
13、表面沒有刷蛋液，成品顏色也不錯哦。
14、成品。
15、成品。
1、烤箱溫度的設定要根據自家烤箱的特性設定。
2、麵粉的吸水性不同，液體要分次加。
3、葡萄乾用水清洗一下再用。
4、這款麵包沒有刷蛋液。
千里飄香谷
