“此款麵包用普通麵粉製作,無糖,用橄欖油替代黃油,無需揉麵出手套膜,一樣可以做出鬆軟的麵包。”
1、這是液種酵頭,水粉比例1:1,水200克,中筋麵粉200克,乾酵母1克,冷藏發酵24小時;
2、把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裡;
3、用手和成麵糰,麵糰非常溼粘;
4、移到案板上,連搓加揉5-10分鐘,至圖中的樣子,普通麵粉無需過度揉;
5、放入葡萄乾,葡萄乾提前用清水洗淨,用廚房紙吸乾水分;
6、葡萄乾揉勻後,麵糰收圓,蓋保鮮膜進行發酵;麵糰直接放在案板上就可以;
7、約40分鐘後,麵糰用手壓扁排氣,取1/3處向內摺疊,如圖中的樣子;
8、麵糰調轉方向,再做一次三摺疊,蓋上保鮮膜繼續發酵;如此重複3次,每次間隔約40分鐘;
9、最後,麵糰發酵至2倍大,如圖中的樣子;
10、麵糰按壓排氣,分割成2分,滾圓,放入烤盤中,蓋保鮮膜進行二次發酵;
11、室溫24度左右,發酵90分鐘左右至2倍大,麵糰表面撒乾粉,用剪刀在麵糰的1/3處剪出口子,再醒發10分鐘左右;烤箱預熱至220度;
12、麵糰放入烤箱中,中層,烤箱內噴水,烤30分鐘。到時取出,放烤架放涼。
液種酵頭一般會做一次,延續使用多次,即可用於做麵包,也快用於做饅頭,方便快捷。
水粉比例1:1酵頭,只在第一次用到乾酵母,而且用量也非常少,每次用多少酵頭取多少,餘下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵,放冰箱冷藏發酵儲存,每2天左右用一次;也可以每次用之前先做。