“乾菜泥鰍可是我小時候最愛吃的一道菜,因為老爸喜歡抓魚,我呢也是百吃不厭,爸爸就喜歡吃有鱗片的魚,而我相反就愛吃沒鱗片的,比如:泥鰍、黃鱔、黃骨魚、鯰魚,只要有這些抓來基本上都會進入我的肚子,讀國中時候每次中午帶菜我總是帶這些,同學也總是很羨慕,總拿菜和我換,好像記憶中的我從小都伙食不錯。”
1、泥鰍去內臟沖洗瀝乾水分待用;(殺泥鰍是一件比較殘忍的事情,不過想吃了也得下狠心,也有竅門,用鹽撒在泥鰍裡,蓋子蓋好,過會就一條條暈過去了,就很容易處理了)。
2、洋蔥切絲,姜切絲,蒜切粒,蔥切段,乾菜備用。
3、鍋上火,鍋熱倒入適量的土菜油,油到7成熱倒入泥鰍(這個步驟要小心點,倒入就鍋蓋蓋起來,以免有泥鰍還活著,遇到油就炸鍋)把泥鰍兩邊煎黃,把多餘水分都煎幹。
4、放入姜蒜,洋蔥。
5、大火翻炒半分鐘。
6、加適量的醬油,酒。
7、倒入適量的清水,差不多剛好末過泥鰍,加少許的鹽(乾菜是鹹的所以要少放點)少許白糖,少許白醋,大火燒開,中火慢燉。
8、等湯汁收一半倒入乾菜,翻炒均勻,在燜上一分鐘。
9、大火收汁,炒幹水分,撒上蔥段,裝盤。