1、泥鰍放鍋裡,倒入鹽,蓋上蓋子燜20分鐘,這樣容易去掉泥鰍身上的髒東西。
2、生薑切片,蒜頭去掉表皮備用。
3、把五花肉和排骨切成小塊。
4、把泥鰍破腹去內臟洗淨。
5、鍋燒熱放油,把生薑片和蒜頭倒入煸炒出香味。
6、把五花肉先倒進去煸炒出油。
7、再把排骨倒進去炒勻。
8、倒入泥鰍爆炒。
9、倒入料酒去腥。
10、倒入開水大火煮開後轉小火慢燉。
11、燉至五花肉快酥的時候放適量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、鹽和胡椒粉繼續燉。
12、燉至五花肉酥爛轉大火收汁。
13、出鍋裝盤。
蒜頭只剝去表皮容易煮爛,味道比較好。