1、準備好原料腐竹和肉末,把腐竹切成三寸長。(肉末被凍過了,所以就成了小塊)。
2、把蔥白切成段,青色部分切成三寸段。蒜拍扁,姜、辣椒切絲。
3、把杭椒切成滾刀塊。
4、腐竹放入適量的鹽,加入麵粉。
5、把腐竹均勻地裹上面粉。
6、熱鍋中入油,放入腐竹煎。
7、把腐竹煎的硬硬的就可以了(中間可以翻翻再煎)。
8、裝盤備用。
9、鍋中入油,加入肉末和八角用小火炸香。
10、然後加入(青蔥段不入)圖2炸香。
11、放入煎好的腐竹,加入一碗水。
12、放入少量的鹽(腐竹原來已放過鹽,這裡要少加點),老抽。加入糖、醋(比例2比1),蓋上蓋子大火燒開,改中火。
13、盤中擺好蔥段。
15、香噴噴的腐竹出鍋了。