香辣泥鰍幹怎麼做|香辣泥鰍乾的做法

“泥鰍幹是東北那旮沓的，產自沒有汙染的河中，所以小泥鰍通體都挺乾淨無異味。泥鰍幹晒得挺好，所以放在陰涼通風處儲存就可以了。
泥鰍幹不宜泡發後烹飪，因為泡軟後肚子裡的內臟也泡軟了，會發苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因為泥鰍是產自河裡的，不可避免會有一些土腥味，如果放酒只能緩解表面的腥味，內部的腥氣還不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料來壓住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等這些，互相襯托各自的香味，超下飯，也是一道下酒小菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 乾煸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣泥鰍乾的做法步驟

• 1、小泥鰍幹用涼水沖洗一遍，洗掉表面的浮塵，表面的水用紙巾蘸幹。

• 2、配菜清洗乾淨，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，幹辣椒，香菜，韭菜都可以替換。

• 3、蔥花、姜、大蒜分別切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。

• 4、炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，將泥鰍幹、蔥花、蒜末同時倒鍋裡，中小火煸炒，用逐漸升溫將泥鰍幹煎炒熟，同時將蔥香、蒜香滲透到泥鰍幹中。

• 5、炒到泥鰍幹變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了。

• 6、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒。

• 7、根據口味撒少許量，倒少許醬油。

• 8、翻拌均勻，出鍋。

• 9、乾煸香辣泥鰍幹，嘎嘎脆真下飯！

小竅門

1.泥鰍幹有腥味，所以一定要用辣味來壓一下才好吃，辣椒用量隨口味來調整；
2.泥鰍幹一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鰍幹密封儲存，防止變幹變硬。