1、泥鰍打理乾淨，瀝乾水分過油一下，撈出放涼儲存冰箱冷凍室，吃的時候拿出來解凍即可。（因為泥鰍是從老家重慶拿過來的，為了口感鮮嫩，就用這個方法儲存）
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。
3、蔥和芹菜摘洗淨切成段。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
5、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6、然後放入一小勺胡椒麵、一小勺白酒翻炒均勻。
7、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。
8、待水分快燉幹，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒。
9、翻炒均勻燉入味。
10、倒入蔥和芹菜段。
11、翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
12、最後裝盤，撒上花椒麵和魚香菜。
千里飄香谷
