1、泥鰍清理乾淨。
2、碗里加入薑絲,蔥段,料酒,用手抓出汁。
3、倒入泥鰍裡抓勻,再加入麻辣鮮,辣椒油,一個蛋黃,澱粉抓勻醃製半個小時。
4、切好蒜末,青紅椒粒。
5、鍋裡熱油5成熱,放入泥鰍小火慢炸至金黃撈起控油。
6、鍋裡熱油爆香蒜末,青紅椒。
7、倒入泥鰍翻炒均勻,然後加入椒鹽,蔥花再翻炒均勻即可。