全麥土司的做法 全麥也可以更柔軟----全麥土司（中種） 全麥土司怎麼做

“在積分商城兌換了《孟老師的100道麵包》，非常喜歡，每天認真學習其中的各種知識，對面包有了一個全新的認識。以前做麵包，只是重視各種材料的準備、各個步驟的完成，以及成品的摸樣和口感，卻很少考慮材料的配比和每一步驟的意義。看了孟老師的書，對稱料的意義、攪拌的意義、整形的意義、鬆弛的意義、預熱的意義、烘焙的意義等等都有了進一步的深入瞭解，感覺烘焙麵包真的是一門學問。
依然全麥土司，用中種發製作完成，使原本感覺粗糙的全麥變得非常鬆軟。低糖低脂，非常健康，尤其適合老年人食用。方子來自《孟老師100道麵包》，材料稍有改動。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥土司的做法步驟

• 1、將材料A全部混合，攪拌成麵糰，基本發酵兩倍大。（我放冰箱20小時）。

• 2、發酵好的麵糰與材料B全部混合，攪拌成稍具光滑狀。加入材料C無鹽黃油，攪拌成可以拉出呈大片薄片狀的麵糰。二次發酵至2倍大。

• 3、將麵糰分割成三等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 4、將麵糰擀成橢圓形。

• 5、.翻面後輕輕捲起成圓柱形。

• 6、分別放入土司模。

• 7、放溫暖潮溼處進行最後發酵50分鐘。麵糰發酵至9分滿即可。（由於時間問題我只等到了8分滿，導致最後烘焙出來不是很方）。

• 8、放入預熱好的烤箱，190度，35分鐘。