圓頂全麥土司怎麼做|圓頂全麥土司的做法

“孟老師也有一道全麥土司，用的是全麥中種。而這個全麥土司卻是將全麥粉用水浸泡之後再與酵種揉合成麵糰。用來浸泡的全麥粉看起來很粗的樣子，配方中還特別註明此全麥粉為“研磨”。手中正好有一種略有些粗的全麥粉，雖然看起來沒圖上那麼粗，卻也無可替代，沒有更粗的。
耐心是第一位的，看著麵糰一點點長出土司盒，幾分歡喜萬分小心，輕拿輕移，看著麵糰那顫巍巍的樣子，忽然感覺捧了個氣球，彷彿一不留神就會“噗呲”一聲，竄沒了。待到烘烤定型，所有懸著的心才算放下。當面包從盒子裡倒出的一瞬間，只感覺濃濃的麥香撲面而來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

圓頂全麥土司的做法步驟

• 1、發酵種：高筋粉175克，乾酵母2克，水113毫升

• 2、將所有材料倒入碗中，

• 3、揉勻成團，蓋上保鮮膜，在28-20度的地方發酵3-4小時

• 4、主麵糰：全麥粉75克，水63毫升，白砂糖15克，鹽5克，奶粉5克，黃油16克

• 5、將水倒入全麥粉中

• 6、拌勻，蓋上保鮮膜，放置3小時左右

• 7、酵面發酵完成

• 8、將酵面，浸泡後的全麥粉，鹽，糖，奶粉一起倒入麵包桶

• 9、啟動和麵程式，攪拌13分鐘

• 10、加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘

• 11、成能拉出薄膜的麵糰

• 12、放入碗中，發酵30-40分鐘，麵糰長大

• 13、取出，滾圓，鬆弛20分鐘

• 14、翻面，壓扁

• 15、將兩邊向中間對合，捏緊介面

• 16、壓平

• 17、擀至約40釐米長

• 18、折三折後壓平，排氣

• 19、捲起

• 20、捏緊介面

• 21、放入模具中，在約35度處最後發酵60分鐘左右

• 22、麵糰長至盒口，表面刷蛋清液，

• 23、放入烤箱，中下層，下火200度，上火180度，烤約30-35分鐘

• 24、表面金黃，出爐

• 25、立即脫模晾涼

小竅門

麵糰結合部分一定要捏緊，以防烘烤時裂開。
蛋清液及蛋清與水以1：1稀釋的液體。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整