全麥吐司的做法 全麥吐司----中種冷藏、全麥浸泡 全麥吐司怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

全麥吐司的做法步驟

• 1、中種材料混合，揉成麵糰，成團即可，放入冰箱冷藏一晚；主麵糰中的全麥粉加水浸泡，拌勻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚

• 2、第二天取出麵糰，將中種麵糰撕成小塊，與全麥麵糰混合，加入主麵糰中除黃油外的所有材料，一個和麵15分鐘後加入黃油，再啟動一個15分鐘的和麵，麵糰即可拉出薄膜，收圓入盆進行一發；

• 3、約40分鐘，麵糰發酵至2倍大，倒出麵糰分成2份，收圓醒發20分鐘；

• 4、醒發後的麵糰翻面，稍微按壓一下，麵糰對摺，捏成橄欖形，上下擀長，把擀長的麵糰從上到下折成3疊，再按壓排氣，把麵糰向自己這面捲起，用雙手按平捏合部分，再用手捏緊，捏合處朝下，放入土司模具中，進行二次醒發，約1小時20分鐘，醒發至滿模；

• 5、麵糰表面刷蛋液，入預熱180度的烤箱中，下層，40-50分鐘，取出放涼即可；冷卻後裝入保鮮袋中，吃時切片；

• 6、麵糰表面刷蛋液，入預熱180度的烤箱中，下層，40-50分鐘，取出放涼即可；冷卻後裝入保鮮袋中，吃時切片；