“中種法，是新手朋友經常問到的問題。中種到底是什麼?為什麼要用中種？中種的好處是什麼？
中種法是麵包發酵方式的一種，比直接法多了一次發酵過程。通常將配方中的材料分前後兩段時間攪拌，前段通常是60%-85%的麵粉、酵母、鹽（糖）和水攪拌，經過3-4小時的發酵成為中種。中種發酵完成，再加入主麵糰的材料（15%-40%的麵粉及其他材料）攪拌，經短時間延長髮酵，成為麵糰。
用中種法制作的麵包，口感有嚼勁並且溼潤，帶有充分的發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不幹硬，保溼性良好。
如果晚上做中種麵包時間緊張，可以採用17小時冷藏發酵，前一天晚上將中種麵糰揉好，放冰箱冷藏發酵，第二天下午下班製作，簡單省力。成品風味絕佳，絕非普通麵包房可以享受到的。
如果前一天沒有做中種麵糰，那中午製作中種麵糰，常溫發酵3-4小時，下午加入主麵糰，繼續製作即可。
今天介紹的麵包，屬於鹹味包，是我家的最愛。
甜食對於吃慣了傳統食物的中國人，並不是特別討喜。俊良和懶劉隔幾天吃一次還可以，連續幾天，便會抗議了！
偶爾做一次鹹味包，則會被瘋搶一空，像漢堡、洋蔥培根，都是他們的最愛！”
1、清水中放入酵母粉，攪勻，化開。
2、將麵粉放入麵包桶內。
3、用筷子攪拌成絮狀。
4、開啟機器，工作5分鐘和成麵糰，放室內發酵3-4小時，發酵至2-3倍大。
5、將中種麵糰切割成小塊，放在麵包桶內。
6、放入除黃油外的其他材料，啟動麵包機開啟和麵功能，工作15分鐘。
7、重啟機器，放入黃油丁，重新啟動和麵程式。
8、揉到光滑的狀態。
9、用小刀切下一小塊麵糰，輕輕拉開，檢驗麵糰是否達到完全狀態。將麵糰放在溫暖的地方進行發酵（溫度最好是28度）。
10、將發酵好的麵糰取出，擀壓排氣。
11、均分成六個小塊，滾圓。
12、用擀麵杖擀成長方形麵餅。
13、擠上沙拉醬，用勺背抹勻。
14、中間位置撒上肉鬆。
15、將兩端向中間位置摺疊，中間粘合。
16、自頂端開始，向下捲起。
17、尾部壓薄，將卷粘合。
18、將卷卷起。
19、將卷好的麵糰放入麵包桶內。
20、用噴壺在麵包桶內噴少許清水。
21、開啟機器，繼續發酵至0：40。
22、麵包機開始烘烤，將小塊黃油放入小盒內，放麵包機上面。
23、將其融化。
24、麵包烘烤結束，表面刷黃油液。
25、將麵包倒出，晒網上面晾涼，包入保鮮袋即可。
1、中種麵糰比較硬，所以事先用筷子將麵粉攪成絮狀，更方便揉麵。
2、中種麵糰的發酵，大約需要3-4小時，中午1點左右上班時和麵，下午5點左右下班時製作，正好合適。夏季溫度過高，這個時間段有可能會發酵過度，這時候可以利用冰箱冷藏發酵，前一天晚上和中種麵糰，第二天下午和主麵糰製作即可。
3、整形的時候，先將麵糰擀成長方形，邊擀邊用雙手食指拇指向外拉，即可成為長方形，規則的圖形，卷出來的卷才會規則，美觀。
4、肉鬆撒在麵餅的中間位置，摺疊粘合，卷卷的時候，先排氣，防止出現大孔洞。
5、開啟麵包機一鍵式標準模式之前，先和麵15分鐘，這樣，才能將麵糰揉到完全狀態。當然，不是所有的機器都是這樣新增，要根據個人麵包機的揉麵時間來安排揉麵時間。
6、機器設定的一次發酵完成（1:40分），將機器暫停，手工進行整形，機器暫停時間設定15分鐘，如果沒有操作完成，可在暫停結束後再按暫停鍵。直至整形完成，開啟機器即可。
7、麵包機火力不同，烤出來的成品會有不同，如果機器火力較大，可以提前幾分鐘出爐後者是麵包桶外包裹錫紙阻隔熱量。包錫紙的時候，要包在桶外，烘烤15分鐘之後，可以去除，這樣麵包上色就均勻不會厚皮了！
千里飄香谷
