1、準備好全麥粉。
2、我們先來做燙種,取全麥粉20克+涼水100克。
3、攪拌均勻。
4、置於火上燙至有紋路,離火,晾涼6個小時以上。
5、主料中除酵母和黃油以外的所有材料,加湯種(110克),放入廚師機中。
6、開4檔,攪拌均勻(5分鐘左右),攪拌至麵糰到擴充套件階段,加入黃油和酵母。
7、繼續攪打麵糰(開5-6檔),至麵糰到完成階段,能拉出薄而有彈性的手套膜即可(12分鐘左右)。
8、取出麵糰,收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵(18個小時左右)。
9、第二天,取出麵糰,室溫回溫半個小時。
10、用手按壓排氣(千萬不能揉麵團哦)。
11、分成3個均勻的小劑子,分別滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘。
12、時間結束後,取出一個麵糰。
13、擀成長舌狀。
14、翻面,從上往下捲起。
15、卷緊。
16、三個全部做完,蓋上保鮮膜再次室溫靜置鬆弛20分鐘。
17、時間結束後,取出麵糰。
18、儘量擀長。
19、翻面後整理形狀,使寬度儘量保持一致,從一頭往另一頭捲起,末端儘量擀薄。
20、捲起,圈數儘量的多。
21、把麵包胚同向碼入450克的吐司模具中,放入不開的烤箱內,底部放一碗開水(100度),幫助進行發酵(溫度保持35度,溼度85%),發酵時間約為60分鐘左右,發酵至9分滿即可。
22、發酵好的麵包胚。
23、刷上蛋黃液,蓋上吐司模具的蓋子。
24、烤箱預熱,吐司盒(麵包生胚)放入烤箱中,中層,165度,烤20分鐘(溫度和時間根據自家烤箱脾氣可以適當調整)。
25、時間結束後,即刻出爐,倒扣晾涼。
26、成品圖。
27、成品圖。
28、100%全麥粉加湯種做的全麥吐司,同樣可以柔軟拉絲,美美噠!
29、富含纖維,營養又健康。
這款全麥麵包用全蛋液揉麵,增加蛋白質含量,全麥粉也同樣可以揉出薄而有彈性的手套膜,另加湯種揉麵,冷藏發酵,可以使麵包增加吸水性,麵包體更加柔軟,用了代糖,降低了熱量,使減肥餐可以更加健康。