全麥吐司的做法全麥吐司（波蘭種）全麥吐司怎麼做

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“可以用手撕著吃的全麥吐司，柔軟又拉絲，喜歡的話，可以試試哦”

食材明細

主麵糰

全麥粉 （100克）
吐司粉 （80克）
乾酵母 （2克）
赤蘚糖醇 （50克）
蜂蜜（15克）
鹽（3克）
奶粉（10克）
冰牛奶 （70克（預留10克酌情新增））
冰雞蛋液 （20克）

輔料

黃油（15克）

波蘭種

吐司粉 （90克）
水（90克）
乾酵母 （1克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

全麥吐司的做法步驟

1、我們先來做波蘭種，先把波蘭種材料中的1克乾酵母用水攪拌至融化，再倒入在90克的麵粉中，混合至無干粉。
2、混合好的稀麵糰。
3、包上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵至兩倍大（也可以提前一個晚上拌好，先室溫靜置鬆弛半個小時，再放入冰箱冷藏發酵一個晚上）。
4、發酵好的波蘭種有大氣泡就可以使用了，波蘭種的發酵不是看時間，而是要看狀態哦，一定要有大氣泡哦。
5、把主麵糰中除鹽和酵母外的所有材料（包括髮酵好的波蘭種）放入廚師機中，先低速（2檔2分鐘）攪拌至無干粉，再轉至6檔攪打6-8分鐘。
6、麵糰攪打出有厚的手套膜，加入軟化好的黃油，先低速（2檔2分鐘）攪拌至黃油完全吸收，再轉至6檔攪打6-8分鐘。
7、至麵糰能拉出薄而有彈性的手套膜即可（整個攪打麵糰的時間要控制在15-18分鐘，麵糰溫度應該控制在26度左右）加鹽，攪打麵糰一分鐘至鹽完全吸，再加入酵母，攪打一分鐘至酵母和麵團混合均勻。
8、取出麵糰，快速摔打幾下，團成圓形。
9、不用發酵（現在天氣溫度高，冬天做的時候這步麵糰可以發酵至兩倍大），直接分成均勻的三等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛20分鐘。
10、時間結束後，我們來進行第一次擀卷，取出一個麵糰，按壓排氣。
11、擀成長舌狀。
12、從上往下捲起，底部按薄（這一步不用卷太緊）。
13、第一次卷好的麵糰。
14、三個依次做完，蓋上保鮮膜，再次室溫靜置鬆弛20分鐘。
15、時間結束後，取出一個麵糰。
16、儘量擀長，排氣。
17、底部按薄，方便粘合。
18、從上往下捲起，卷緊（儘量一樣寬）。
19、卷的層數儘量多。
20、依次擺入吐司模具中，放入不開的烤箱，底部放一碗開水（100度）幫助發酵，溫度保持在35度，溼度保持在85%左右。
21、麵糰發酵至9分滿，蓋上模具蓋子，烤箱預熱，150度，放入中層，烤20分鐘（烤箱溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整哦）。
22、好了，出爐。
23、出爐後，震幾下模具，倒扣晾涼。
24、好了😁。
25、成品圖。
26、柔軟拉絲。
27、可以用手撕著吃全麥吐司，喜歡的話可以試試哦。