中種全麥土司怎麼做|中種全麥土司的做法

“孟老師的全麥吐司，存了很久的心思。卻一直耽於麵包機。麵包機麵包，確實很便利，它不需要大多的關照。而手工麵包卻要合理安排時間片段，以便在恰當的時候給予它適當的照料。尤其是中種和湯種，戰線拉長，叫人更是把時間盤算又盤算。
雖然最近折騰了很多面包機麵包，但更喜歡的，還是這樣方方正正稜角分明的吐司。擱置許久之後，終於鼓起勇氣轉向這中種全麥吐司。天氣轉涼，發酵的時間更長了。以往，總是等不到它長滿，就因為時間關係匆匆入爐。耐心些，再耐心些，終於長到滿摸，那四四方方的樣子，真是愛煞人。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種全麥土司的做法步驟

• 1、中種麵糰料：全麥麵粉120克，高筋粉85克，麩皮1大勺，乾酵母4克，水130克

• 2、將所有材料倒入大碗

• 3、揉成團，蓋上保鮮膜進行基本發酵

• 4、麵糰長大

• 5、主麵糰料：高筋粉85克，水50克，細砂糖15克，鹽1小勺，奶粉10克，黃油15克

• 6、將除黃油外的主麵糰料和中種麵糰一起倒入大盆，

• 7、攪拌至略光滑，加入黃油

• 8、繼續攪拌至能拉出大片薄膜

• 9、放入大碗，進行第二次發酵，約60分鐘

• 10、麵糰長大至2倍

• 11、排氣，分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘

• 12、擀成20*10釐米的橢圓形

• 13、翻面，捲起

• 14、收口向下放置

• 15、將卷好的麵糰放入土司盒，蓋上蓋子，進行最後發酵

• 16、麵糰長至9分滿

• 17、放入烤箱，中下層，上火190度，下火210度，烤30分鐘左右

• 18、出爐揭蓋

• 19、脫模晾涼

• 20、切片

小竅門

擺放麵糰時需注意要等距離排放，
烘烤後，入上蓋粘住麵糰無法開啟，表示表面尚未上色定型，需繼續烘烤。
發酵時間需根據實際情況酌情調整。