“最近突然對封存了好久的麵包機著魔起來，發現如果麵包機利用的好，做出來的土司真的和烤箱烤的沒啥太大差別，就拿今天這個【全麥肉鬆土司】來說吧，無論是外形、口感一點都不輸烤箱土司，連外皮也是很薄很軟的，而且側面上色非常漂亮，不像烤箱土司的側面顏色淺淺的不好看。不過話說回來，麵包機和烤箱畢竟是有區別的，單純的說加熱方式就不太一樣，麵包機的比較簡單一些，這個肯定對面包的烘烤有影響，所以兩種機器烤出來的麵包多少都會有點差別，也無需太嚴苛的要求麵包機土司必須怎樣，只要做到味道好、夠綿軟，其他的一些小細節咱就適當適當忽略不計吧，親們說對不？呵呵
我的麵包機是東菱DL-100，各個程式都能獨立操作，動力較大，揉麵效果很棒，很快出膜，整個揉麵過程麵糰始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家麵包機品牌不同，效能和功率也有所差異，請根據自家機器效能進行適當調整。
眼看著就要過年了，做個祥雲卷，也算圖個好彩頭。”
1、將125克水和3克鹽放入麵包機桶中。
2、然後放入7克奶粉和219克麵粉。
3、在麵粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把6克酵母放小坑中，注意：酵母不要與糖、鹽相遇，以免影響發酵效果。
4、啟動‘和麵程式’，攪拌5-8分鐘，和成麵糰即可，蓋上機器蓋子，室溫進行發酵（俺家溫度22-23度、發酵時間約2小時左右）。
5、發酵至原來的2倍大，取出備用。
6、將主麵糰中的63克水倒入麵包機桶中，再任意一角放入2克鹽。
7、在另外一角放入32克糖。
8、倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麥粉，粉類最好將液體掩蓋住。
9、在麵粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把1克酵母放入小坑中，注意：酵母不要與糖鹽相遇，以免影響發酵效果。
10、用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麵包機時乾麵粉四濺。
11、把中種麵糰掰成小塊放入麵包桶中。
12、啟動麵包機的‘和麵程式’，進行第一步的和麵階段，機器預設為30分鐘。
13、30分鐘揉麵結束後，麵糰已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。
14、將軟化的黃油掰成小塊，放入麵包機中，再次啟動‘和麵程式’，繼續揉麵10-15分鐘，停止機器。
15、檢查麵糰，此時麵糰已經到了完全階段，能很輕鬆的拉出手套膜。
16、麵糰滾圓，蓋上機器蓋子，進行2次發酵，我是室溫發酵，我家溫度22-23度。
17、麵糰發酵至原來的2倍大。
18、將麵糰取出，排氣，分割成6等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
19、將麵糰擀成長方形，抹上沙拉醬，四邊留出約1釐米的地方不要抹，方便摺疊。
20、在沙拉醬上面鋪上肉鬆，抹勻。
21、兩邊相向對摺，按緊。
22、然後捲起，收口處捏緊，依次做好另外5卷。
23、將做好的卷卷垂直放入麵包機桶中，上面蓋上保鮮膜或者溼毛巾，蓋上機器蓋子，進行整形發酵，也就是最後發酵，我是室溫發酵，我家溫度22-23度，如果家裡溫度過低，可以啟動麵包機的‘烘烤’程式約1-2分鐘，給麵包桶適當加溫，可加快發酵速度。
24、待生坯發酵至原來的2倍大時，取出麵包桶。
25、在麵包機中噴點水，可以給麵包增加溼度，使烤好的麵包表皮不至於過幹。
26、啟動麵包機的‘烘烤’功能，時間設定為10分鐘，給麵包機預熱一下，注意：此時麵包機是空的哦。
27、給麵包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決麵包機土司外給麵包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決麵包機土司外皮硬，上色深的問題，這也是所有品牌面包機都純在的問題，這麼處理後，烤好的麵包機土司和烤箱土司外皮沒有太大差異。然後在麵包生坯表面刷上蛋液。
28、將麵包桶放入預熱好的麵包機中，再撒上花生碎。
29、蓋上機器蓋子，啟動‘烘烤’程式，時間設定為45分鐘，燒色為機器預設的‘中’，45分鐘後，機器會‘嘀嘀’的發出提示音，麵包烤好，取出，放烤網上涼透就O了。
30、烤好的樣子。
麵包機做土司除了麵粉的重量及配方，能影響土司的高矮胖瘦以外，手工干預也是非常重要的一個環節。‘一鍵式’雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工干預做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤制，這樣做出來的麵包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的東菱DL-100麵包機，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘一鍵式’一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麵糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麵糰拿出來進行手工整形。關於麵粉的用量我家麵包機個人覺得如果是一鍵式，直接法，320克-350克比較合適，如果分步製作、手工整形，或者中種法用300克粉較合適，做出來的麵包大小適中，品相也不錯，如果粉量過大烤好的麵包就會頂在機器蓋子上，無論是外形和顏色都會很不理想。如果採用‘一鍵式’標準模式，最好提前揉麵10-15分鐘為好，再加上機器預設的25-30分鐘的揉麵，共計揉麵時間為45分鐘，這個時間揉好的麵糰能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的預設程式就可以。我還是那句話，各家麵包機品牌、效能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麵包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麵包機土司。
千里飄香谷
