“據說直接法的全麥吐司,沒有給全麥粉足夠的時間吸收水份,效果不好,今天就用另一種放法做吐司。”
1、水與酵母混合。
2、加入全麥粉混合,攪拌到沒有乾粉即可。
3、混合好的麵糰,蓋上保鮮膜發酵1個小時。然後冰箱冷藏發酵12個小時。
4、把除黃油外的麵糰配方放進廚師機攪拌桶。
5、低速攪拌到沒有乾粉。
6、攪拌均勻後,高速攪拌5分鐘。
7、放入黃油。
8、低速攪拌到黃油吸收,加入蔓越莓幹跟葡萄乾,再高速攪拌5分鐘。
9、出現薄手套膜,然後轉移到烤盤,發酵。
10、新買的烤箱有發酵功能,所以我直接用烤箱發酵了。30度,發酵40分鐘。
11、發酵好的麵糰。
12、排氣,分成兩份,搓圓,鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麵糰,排氣。
14、擀成長條。
15、翻面,底部打薄,然後從上到下捲起。
16、卷好的麵糰。
17、轉90度,再擀一次。
18、擀成長條,翻面,底部打薄,捲起。
19、卷好的麵糰,放吐司盒,最後一次醒發到9分滿。
20、我放烤箱裡發,35度發了30分鐘。
21、最下層,上火170度,下火180度,烤25分鐘。
1.波蘭種麵粉與水的比例是1比1,這次做的是用450g的模具的配方,全麥粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性,可以先不加牛奶,看和麵的麵糰硬度再加,因為波蘭種裡面也有水,牛奶多了麵糰就會比較粘。
3.我用的高筋粉是白燕的,蛋白質含量比較高,做出來也比較鬆軟拉絲。