冰種全麥吐司怎麼做|冰種全麥吐司的做法

“這個冰種本來不是為著全麥吐司準備的，昨夜做的冰種，想著早上起來無論做什麼土司都是好的。只是早上開啟存放麵粉的櫃子，看著那一大堆的全麥麵粉，不得不承認這是目前需要儘快消耗的食材。

冰種出來的土司自然是相當柔軟而且組織細密的。這個土司比以前用直接法做過的全麥土司好吃了N倍，柔軟的絲絲綿綿的組織，放到嘴裡越嚼越香，連吐司皮都是軟且香的，心裡想不枉費我昨夜抽空做了冰種。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

冰種全麥吐司的做法步驟

• 1、材料A中的清水與酵母混合，再放入A料的高筋麵粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱保險櫃冷藏發酵

• 2、發酵至3-4倍大（我是昨晚6點放進去到早上10點拿出來，具體要看發酵的情況）

• 3、將材料B中的黃油除外，其他的按照先液體後粉類的順序放入麵包機內桶

• 4、再把A冰种放進去，啟動一個和麵程式

• 5、20分鐘程式結束後，麵糰可以拉出粗糙的膜

• 6、把材料B中的黃油放進去，再啟動一個和麵程式

• 7、第二次和麵程式結束後，取一小塊麵糰檢查一下，已經可以拉出大片均勻的薄膜，這時已經到了完全階段

• 8、把手上的麵糰放回去，收圓，放入麵包機進行發酵

• 9、發至2-3倍大

• 10、取出均勻分成三分，滾圓覆上保鮮膜鬆弛10分鐘

• 11、醒發好後取一份麵糰，擀成橢圓形，翻面，左右向中間摺疊

• 12、依次做好其他兩份，覆上保鮮膜再次鬆弛10分鐘

• 13、鬆弛好的麵糰擀長，底邊壓薄

• 14、由上而下捲起來，底邊朝下放入土司模

• 15、依次做好三個，烤箱烤發酵檔，底層放一盤開水，把放好麵糰的土司模插到倒數第二層，進行二次發酵

• 16、二發到9分滿，取出，蓋上土司蓋。烤箱上下火180度預熱好後，把土司放進烤箱底層，轉上下火165度烤38分鐘。出爐後輕摔模具，然後脫模，晾至微溫即可裝袋

• 17、組織細膩柔軟

小竅門

小貼士：

1、配方中的黃油可以換成等量橄欖油，更健康

2、預留5-10克清水看麵糰的吸水情況酌情新增

3、按照自家烤箱的溫度調節烘烤溫度

4、可將配方中的清水換成牛奶