主料
帶魚 :650輔料
油 :適量具體步驟
1.準備調料:鹽,味精,料酒,生抽,番茄醬,香葉,薑片,花椒,大料
2.帶魚收拾內臟洗淨切段,用少許鹽和料酒醃漬20分鐘入味
3.平底鍋油燒熱,帶魚裹薄面粉煎至兩面金黃色
4.帶魚煎好後,洗鍋,重新起鍋,底油燒熱,加薑片,花椒,大料爆香
5.烹料酒
6.加少許生抽
7.倒入熱水
8.加適量的番茄醬
9.加少許白糖中和酸味
10.加適量的鹽調味,將煎好的帶魚放入,燒大約20分鐘
11.大火燒至收汁即可,出鍋前放一點雞精
12.用櫻桃番茄擺出花朵造型,黃瓜皮做花朵莖,薄荷葉裝飾葉子
13.裝盤
帶魚在煎之前已經用鹽醃漬,燒的時候酌情少放一點鹽即可。白糖的作用提鮮,也中和番茄醬的酸味。帶魚煎好基本已經熟,燒的時候大火到收汁即可