主料
雞爪 ：20只輔料
香葉 ：適量具體步驟
1.雞爪洗淨表面，剁去指甲。
2.將雞爪放入冷水鍋中，加蔥段薑片。
3.待水沸騰後，加料酒去腥。
4.撈出，洗淨表面膠質，放入涼水中。
5.另起煮鍋，加清水，將焯過的雞爪放入。
6.五香料、香葉放入調味盒中，桔皮洗淨備用。
7.將調味盒和桔皮放入。
8.加鹽，調味。
9.加老抽，調色調味。
10.加雞精，增鮮。
11.待水開後，加料酒，解油膩。
12.去浮沫後，蓋鍋，轉小火六分鐘。
13.加冰糖入內，中火兩分鐘。
14.蓋鍋，燜上一小時，再撈出食用。
1、兩次加料酒的目的不一樣，第一次加，是為了焯去血腥味，第二次加，是為了去油膩味。2、滷製時間控制在8—10分鐘之內，這樣，滷出來雞爪軟硬正好。3、滷好後，不要急於拿出來，先泡在滷汁裡進味。4、滷汁不要倒掉，可以分裝於密封盒中，冷凍起來作為老湯下次使用。
千里飄香谷
