主料
雞爪 :500輔料
生薑 :適量具體步驟
1.雞爪洗淨剪去爪甲
2.這些是煮雞爪的調料(小蔥,生薑片,八角
3.雞爪冷水下鍋加入調料
4.煮至微開撇清泡沫
5.倒入料酒後蓋上大火煮
6.大約10分鐘後撈起
7.吸乾水分
8.熱鍋溫油分次下入雞爪
9.煎炸至顏色變黃撈起
10.撈起的雞爪立即泡在水中
11.一直泡至雞皮起皺撈起
12.準備調味料(冰糖,豆豉 幹辣椒 鳳爪)
13.鍋內倒入少許水加入冰糖燒糖色,用水要比油健康,而且解膩
14.下入雞爪顛鍋至雞爪全部變色加入料酒
15.倒入幹辣椒,豆豉,八角。
16.再加入生抽和老抽,顛鍋均勻
17.全部裝入碗中隔水蒸40分鐘,20分鐘後把雞爪翻一下
1.蒸到20分鐘後要把上面的雞爪翻到下面去,均勻的浸在汁水裡讓其入味上色。2,雞爪煮好以後馬上吸乾水分趁熱入油鍋炸,然後油鍋撈起要立即浸入到冷水裡,這樣炸好的雞爪容易起皺。3.我用清水燒糖色感覺這樣不油膩。