主料
鳳爪 ：250輔料
鹽 ：10具體步驟
1.先說一下叉燒芡的做法： 1、將10克玉米粉、生粉、麵粉各7.5克，加入50CC清水調勻； 2、鍋中加入適量油，放入蔥段煸出香味後撈出蔥油備用；
2.3、鍋中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蠔油以及2.5克鹽，燒開、拌勻，加入1勾芡，拌勻，最後加入2的蔥油及少許味精、麻油拌勻即為叉燒芡(要想叉燒芡稍薄一些的話，水的份量可以適量增加)。
3.1、將鳳爪洗淨去甲，將鳳爪一切為二(偶買的爪爪是沒有那根長長的骨頭的，如果有，需要先拆去)； 2、鍋內倒入開水(以浸沒爪爪為宜)，加入麥牙糖(這個是不讓皮破)、白醋，放入爪爪，燙至趾彎曲轉色後撈出瀝乾；
4.3、鍋入倒油燒至七八成熟後，放入爪爪，炸至焦黃色時撈出；4、放入冷水中浸泡1小時撈出瀝乾；
5.5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖、水，上籠蒸，蒸約1小時左右至酥，撈出冷卻； 6、將叉燒芡、蒜泥、鹽、味精、豆豉放入碗中拌勻，加入爪爪、油拌勻，再加入青、紅椒絲拌勻，上籠蒸6分鐘左右，取出即可食用。
口感很酥軟，就是稍微鹹了點，建議鹽的份量可以減少或者再加些糖。如果吃口重的話，就不需要了。
千里飄香谷
