「老爸下廚」酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1000
酸菜 ：200

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
澱粉 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
白糖 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.一條草魚，蔥姜，泡酸菜一包

2.去魚線：魚頭下切開一刀。魚尾也斷開一刀，就在魚頭下，中間這個白點，就是魚線的頭

3.捏住，用另一手持刀背拍魚身，慢慢拉出魚線，另一側也是

4.看我取出的魚線，專業廚師說，魚線很腥，去了做魚更美味

5.片下魚肉

6.魚肉 斜刀切成薄片

7.魚片放澱粉，料酒，醋少許，蔥薑末醃製備用

8.袋裝泡菜，反覆沖洗

9.擠出水分，切成小塊

10.魚頭骨架切成塊

11.過了，開水，水裡放少許料酒去腥，撈出魚骨備用

12.熱油，爆香蔥薑末

13.放進泡菜翻炒

14.加進高湯（清湯也可）加緊魚塊，大火燒開

15.等開鍋後，放進醃製的魚片，大火開鍋

16.開鍋點少許明油，少許鹽調味，即可

烹飪技巧

魚片醃製不放鹽。不然會影響魚肉鮮嫩的口感