“在老家的時候經常吃茴香,到南方以後就沒見過賣的。昨天買菜看見了,趕緊買點回來包餃子解解饞。”
1、全麥粉中加入適量的開水(麵粉和水的比例大概為2:1),用筷子攪拌,晾至不燙手時,揉成光滑的麵糰,蓋溼布醒30分鐘左右。
2、茴香洗淨,切去老根,瀝乾水分。
3、豬肉糜中加入料酒,黑胡椒粉,魚露(沒有可不放)和蠔油,攪打至上勁,如果覺得肉餡有點幹,可以分次加入水將餡拌勻。
4、茴香瀝乾水分,切碎。
5、將茴香放入肉餡中,加入適量鹽,攪拌均勻,茴香不會出很多水,肉餡可能會有點幹,還是分次加水,每次加水攪拌均勻,肉餡將水吸收了再加下一次。
6、將肉餡攪勻,感覺很有粘性就可以了,最後加一勺色拉油,讓肉餡更潤一些。
7、取醒好的面適量,搓長,切劑子,擀成中間稍厚的麵皮。
8、取一個麵皮,包入適量的肉餡,用食指和拇指在麵皮的中間捏一下。
9、然後再捏上面的麵皮。
10、然後下面捏一下,上面捏一下,將肉餡包起來。
11、放入鋪了溼布的蒸籠。
12、冷水上鍋,k中大火燒開,有蒸汽冒出後,蒸5分鐘左右即可。
餃子餡一定要攪拌至肉餡上勁,有粘性,這樣的餃子才好吃。