1、麵粉和水的比例一般是1:0.5,總體來說不超過0.55,也和麵粉的含水量有關。最保險的方法是留出一點水調節軟硬。
2、茴香擇洗乾淨,晾乾水分,切碎。
3、肥肉30g,瘦肉100g切成黃豆大小的丁。
4、炒鍋放入8克油,先下肥肉煸出油脂。
5、再下瘦肉炒至變色。加料酒1勺、醬油1勺,老抽少許,大火收收水分。
6、出鍋放涼。
7、肉餡放涼後茴香拌均,加入適量的姜粉和鹽調味。
8、麵糰切開、搓長條。
9、切劑子,
10、擀皮。
11、包入餡料,捏實邊緣,推擠出花邊。
12、全部包完一共30個餃子。
13、開水下鍋煮熟。因為肉是熟的,只要餃子皮熟就行。