““傳統中南瓜餅都是南瓜蒸熟加糯米粉,而我今天試試快手的,把南瓜先煎熟,然後搭配麵糊煎成南瓜餅,成品軟軟的,帶著絲絲甜,喜歡酸甜口還可以沾上番茄醬,又是另一番風味!””
1、南瓜削皮切薄片;
2、起鍋倒入適量油,油熱倒入南瓜片;
3、炒至南瓜8分熟,倒入適量鹽,翻拌均勻關火放涼;
4、盆中磕入3枚雞蛋,用筷子攪散;
5、倒入麵粉,適量糖、鹽;
6、用筷子攪拌均勻,提起筷子麵糊呈水滴狀即可;
7、將晾涼的南瓜倒入麵糊中;
8、再次攪拌均勻,南瓜均勻沾上面糊即可;
9、起鍋放入適量油,再倒入南瓜麵糊,再用筷子稍微抹平;
10、煎至表面凝固麵糊不流動,將碗倒扣到餅上,並快速翻轉鍋,將麵餅裝在盤上;
11、鍋底再倒入適量油,再將麵餅倒入鍋中,將另一面煎黃即可出鍋;
1、南瓜炒8分熟即可,否則成品南瓜層次不夠明顯;
2、南瓜餅藉助平盤翻面會更方便且不易碎,並在煎至過程頻繁晃動煎鍋使其受熱均勻;
3、鍋底可放入稍多的油,用中小火煎制,因平常不喜歡油大因此鍋底會有些許煎黑;
4、鍋小餅厚可煎制過程中蓋上鍋蓋,促使表面凝固;