酵面椒鹽蔥花捲怎麼做|酵面椒鹽蔥花捲的做法

“酵面，就是老面，其實是做麵包時特意多做的一部分波蘭酵頭。
老同志喜歡加鹼的老面饅頭，在給麵包做酵頭的時候就刻意多做一些，做完麵包就轉過頭來做做饅頭或者花捲或者其他需要發酵的麵食。雖然說現在很提倡用酵母製作發麵食品，但是，老面的麵點有一種特殊的風味以及鹼香卻是毋庸置疑。雖然鹼會破壞B族維生素，但是，對於偏好於風味的人而言，這樣的損失是無所謂的。
蔥花捲，椒鹽味，再沒有比這更經典的花捲了。放棄了扭轉擰折的方式，曾經頗為自得的做法，如今卻越來越找不到感覺。好在花捲的卷法無窮盡，這一次，來個雙層壓折式，絕對不會失敗的做法，效果還真不錯。。。。。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵面椒鹽蔥花捲的做法步驟

• 1、麵糰：波蘭酵頭130克，麵粉250克，水90克，乾酵母1克，食用純鹼1.5克

• 2、將除純鹼外的麵糰料倒入麵包桶，

• 3、放入麵包機，啟動和麵程式。

• 4、攪拌成光滑麵糰，

• 5、取出，滾圓，放入大碗，發酵一夜。

• 6、麵糰長大。

• 7、將純鹼用少許水化開，

• 8、加入麵糰中，

• 9、揉勻，鬆弛15分鐘。

• 10、配料：蔥50克，油適量，鹽適量，花椒麵適量

• 11、蔥洗淨，切蔥花，備用。

• 12、將麵糰分割成7等分

• 13、擀成橢圓形，

• 14、表面抹油，

• 15、撒鹽，花椒麵，

• 16、鋪一層蔥花，

• 17、捲起，

• 18、成圓柱。

• 19、從中間切開，成兩段。

• 20、每兩段疊在一起，

• 21、用筷子在中間壓到底，

• 22、將兩邊向中間捏合，

• 23、擺入蒸屜，醒發約20-30分鐘。

• 24、放入冷水鍋中，上汽後大火蒸15分鐘左右。

• 25、熟透熄火，揭蓋，

• 26、出鍋，稍涼，趁熱食用。

小竅門

麵糰用水量需根據酵面含水量酌情調整。
食用純鹼不宜過多，以免影響花捲品相與口感。
蔥花用量可以根據自己喜好酌情增減。