蔥花餅的做法 蔥花餅（麵糊發酵版） 蔥花餅怎麼做

“特羨慕那些心靈手巧的人，每次看人家做出來那麼漂亮的麵食，總是想著要是這雙手是我的多好。我這人手笨，還懶，每次做麵食都是想著怎麼省事怎麼來。今天這款蔥花餅，是發酵的麵糊煎的，基本上全程都不用手粘到麵粉，特省事！適合像我一樣的懶人。可以晚上拌好麵糊，放冰箱發酵一晚上，早上煎。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥花餅的做法步驟

• 1、稱量好麵粉，加入鮮酵母。如果是用乾酵母，3克就夠了。

• 2、加入水，用筷子攪成麵糊，然後放溫暖的地方發酵。麵糊的狀態是比攤雞蛋餅的麵糊稍微稠一點點，舀起來能流下，但又不能像水一樣的。

• 3、麵糊發酵到2倍大，有疏鬆的大氣孔。

• 4、小蔥洗乾淨，切碎。

• 5、將蔥花加入麵糊中。

• 6、加1小勺鹽。

• 7、輕輕攪拌均勻，不要太大力。靜置大概10-20分鐘。

• 8、麵糊再次發起，就可以開始煎了。

• 9、不粘鍋倒少許油，中火加熱。舀入幾勺麵糊，麵糊不能太厚，不然中間不容易熟。

• 10、當底部凝固後，將麵餅翻一個面，煎另一個面，中間用木鏟輕輕壓幾下，不要太大力。

• 11、要不時將麵餅翻下面，直到兩面都煎得金黃就可以了。中間不夠油時可以隨時加點油。

• 12、不那麼燙了就可以吃了。

小竅門

1、麵糊的狀態不能太稠也不能太稀，不同牌子麵粉吸水率不一樣，麵粉和水的比例一般在100：110，不用太死板，和攤雞蛋餅的面煳差不多，稍微稠一點點。
2、舀麵糊的時候不要太多，麵餅太厚，中間不容易熟。隨意舀的麵糊形狀不好看，但是省事。想要麵餅形狀好看，可以手上抹油然後整下形，最好看的就是用模具鍋來煎。
3、這種餅可煎可炸。油少一點就是煎餅，油多一些像炸油條那樣，麵糊扯薄一些，就是炸油餅了，也好吃，就是費油。注意炸油餅時，麵糊就不能太稀了，比攤餅的要稠一點點，不然沒法整形。怎麼判斷面糊合不合適，就是發好的麵糊能用筷子挑起來！