“我是在北京長大的姑娘，麵食吃的比較多，其中發麵麵食是重要的組成部分，拋開愛吃不說，我個人一直是喜愛製作發麵麵食的，就像小時候玩兒橡皮泥，一直覺得製作發麵麵食是個很有趣的過程，從一開始是懵懂摸索，再到買了很多這方面的課程進行學習，最後是理論聯絡實踐，總結出自己的心得和方法，今天就給大家分享一下，希望能對同樣喜愛發麵麵食的朋友有所幫助。”
1、製作發麵麵食用的比較多的是中筋麵粉，也就是營養成分表中蛋白質含量在百分之8到百分之11之間的麵粉。
2、面水比例為2:1，將溫水倒入盆中（水溫控制在35度到40度之間）加入酵母粉和糖，攪拌至融化。
3、加入麵粉，先攪拌成絮狀，然後下手揉成團。
4、加入豬油，沒有的話也可以用食用油代替，繼續揉至完全吸收，揉好的麵糰表面不算光滑，沒關係，覆蓋保鮮膜或者溼毛巾進行第一次發酵，發酵至兩倍大。
5、發酵的時間來做椒鹽餡兒，椒鹽粉中加入香油，攪拌均勻即可，非常簡單，香蔥去白留葉，切碎備用。
6、發酵後的麵糰就要費力的揉一會兒了，不斷用力揉搓，最少也要揉5分鐘以上，揉至麵糰內部沒有氣孔，加入豬油能讓麵糰更加細膩潤澤。
7、開始整形，將麵糰擀成長方形薄片，把椒鹽餡兒均勻塗抹在表面在，再撒一層香蔥碎，在三分之一處，先從上外從下向中間折起來，切成寬約1.5-2釐米寬的小段，配方所給麵粉重量約可做小花捲7個，也就是切成14段。
8、取兩端疊放在一起，中間用筷子用力壓下去，手捏住兩段稍微抻長，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住麵糰下端，寧一圈後用筷子用力壓下來至底，輕輕抻去筷子，一個花捲生胚就做好了。
9、做好的生胚擺入蒸鍋，加蓋，發酵30分鐘後開火，上汽後轉中小火蒸15分鐘，燜5分鐘。
10、迅速掀蓋，防止蒸汽水落在花捲上，出鍋即可，非常暄軟，特別好吃。
千里飄香谷
