“會不會有陣子就是饞肉肉呢？說起來，北京人要是想吃肉肉吃的過癮，比較多的做法是做成長條狀的懶龍，或是這種層次多多、香酥醇香的千層肉餅。
說是千層肉餅，是有些誇張，不過擀的薄薄的麵皮，切分成9份，鋪上肉餡，層層捲起，再擀薄後小火慢煎。一小塊的肉餅，有個八九層的層次，用筷子挑開，薄如紙的皮和餡，透著醇香。”
1、切適量的蔥末薑末，大蔥可以多切一些，攪拌的時候為了防止肉餡過幹，可以邊攪拌邊放入白開水，這裡為了肉餡更香，可以用溫水泡1小把花椒，水晾涼後加入肉餡中。
2、做肉餅，終歸油比較多，所以清脆的筍片和味道濃郁的香菇，切碎丁後加入肉餡中，口感會特別好。筍片用沸水焯，幹香菇用溫水泡軟洗淨，都切碎丁。
3、做肉餡我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蠔油和適量鹽，一個方向攪拌均勻後備用。
4、500克的麵粉，一般放入260克的溫水，涼白開也可以。放入水的量不是絕對的，也根據不同麵粉的吸水率來調整。
5、揉好的麵糰，覆蓋保鮮膜靜置半小時。鬆弛麵糰這步很重要，麵糰更加柔軟和蓬鬆，煎出的餅也更軟滑。
6、揉好的麵糰，分成兩份，擀成長方形面片。
7、肉餡放在麵皮上，用勺子背鋪平，上下左右各切1/3，右下角的這一片留白，這片是最後包裹肉餡用的。
8、裹肉餅的過程，先從右下角開始往中間卷，左下角的麵皮再壓上，接著把摺好的下部分往上折，重複剛才的順序右側的麵皮向中間壓，再把左邊的麵皮折過來。
9、 如此折成一個長方形，把封口捏緊。
10、用擀麵杖輕輕擀開，用力要均勻，一點點擀，否則很容易破皮的。
11、由於千層肉餅比較厚，所以烹製的過程，最好用電餅鐺，不僅受熱均勻，還能上下兩面同時煎熟。若是用平底鍋，最好把餅胚切開，小火慢慢烙，中間記得多次翻面。
12、煎好的肉餅切開，層次多，餅香酥，是不是很誘人哦？
千里飄香谷
