““千層肉餅”以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而受人們喜愛。其最大特點就是體現在層次上,真是面皮薄如紙,特別是肉餡和大蔥完美的結合,再用小火慢慢烙熟,當肉餅要出鍋的時候香氣四溢,令人垂涎,真是欲罷不能呀!”
1、冷水和麵,揉至光滑,然後用保鮮膜蓋住餳半個小時;
2、準備肉餡和大蔥,大蔥切末;
3、炒鍋燒熱,無需倒油,直接將肉餡倒入鍋中翻炒,加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉、雞粉,翻炒均勻,肉末變色即可盛出備用;
4、餳好的麵糰放在面板上,擀成厚約2毫米的正方形,四邊可以手動調整成正方形;
5、將炒熟的肉餡均勻的鋪在麵皮上,然後撒上大蔥沫,右下角留出九分之一先不鋪餡;
6、我畫一個示意圖,一張正方形麵餅平均成分9份,虛線部分用刀切開;
7、將標9的麵皮折到8的麵皮上;
8、在將麵皮7對摺在9的麵皮上;
9、將做好的第一個小正方形朝上對摺到標記5上;
10、對摺6、和4,形成第二個小正方形;
11、將做好的第二個小正方形朝上對摺到標記2上;
12、將1對摺到2上;
13、最後將3對摺到2上,完成整個正方形;
14、先用手掌按壓平整,輕輕向四周按壓,再用擀麵杖擀成薄厚均勻的正方形,厚度大約1公分;
15、平底鍋(不粘鍋)中倒適量的油,需要小火兩面煎,防止外面糊了裡面還沒有熟。
16、兩面都煎制金黃出鍋,切片;
17、外酥裡香的千層餅。
❥肉餡可炒熟,也可生肉餡直接做餅;
❥麵餅分為九塊疊層,這樣肉餅更有層次感;
❥煎餅一定要平底鍋或不粘鍋,小火雙面煎,必免外焦內生。