脆皮雞怎麼做|脆皮雞的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆皮雞的做法步驟

• 1、準備大雞腿兩個

• 2、將雞腿去骨後備用

• 3、3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用

• 4、平底鍋放入少量油燒熱

• 5、將雞腿皮朝下，放入鍋中煎

• 6、雞煎至表皮乾脆後，將雞反面

• 7、將調好的調味汁延鍋邊倒入，注意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁

• 8、脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出

• 9、切小塊，整齊碼放在盤中

• 10、將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春捲皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用

小竅門

1、脆皮雞選用雞大腿肉去骨備用
2、調味汁配方醬油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、雞皮要求煎至表皮乾脆金黃，期間煎出的油要倒出，油過多雞皮不容易煎的乾脆
4、調味汁淋入時要避免淋在雞脆皮上
5、收乾的湯汁可以適量的淋在脆皮雞塊上
6、配合春捲食用時，湯汁可做調味汁放入雞肉、黃瓜絲中，口感酷似烤鴨