脆皮椒麻雞怎麼做|脆皮椒麻雞的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮椒麻雞的做法步驟

• 1、大雞腿剔除骨頭，切斷筋膜，加入少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘。

• 2、碗裡放入切碎的小米辣、尖青椒、蔥薑末、鮮辣露、糖、鹽、花椒粉攪拌均勻。

• 3、製作花椒油，小鍋倒入沈郎鄉山茶油、洗淨的花椒，開小火熬製花椒變色，關火，過濾花椒，澆在第二步製作的醬料上攪拌均勻。

• 4、熱鍋倒入少許沈郎鄉山茶油燒至7/8成熱，雞皮朝下放入鍋中，中小火煎雞皮3-4分鐘，煎至金黃焦脆，然後翻面再繼續煎4-5分鐘（用筷子測試熟度，能輕易穿過雞腿肉沒有血水流出）。

• 5、雞腿稍降溫後，切成條狀放入盤中，淋上之前制好的川味椒麻醬汁。

小竅門

皮脆肉滑，放涼入味之後，焦脆的雞皮像海綿一樣吸飽了醬汁。一咬下去，麻、辣、鹹、鮮各種味道依次掠過舌尖，怎一個美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒，分量也易掌握，更為簡單易操作，適合家常食用，這個椒麻汁不僅適合做雞還適合拌各種冷盤哦~