1、雞全腿一隻洗淨去骨,剔去邊上的肥油,然後在肉厚的地方劃幾刀。劃幾刀是為了雞腿肉薄厚更均勻,熟的更快更一致。
2、劃好的雞腿用刀尖橫向雞肉紋理均勻的剁幾下。剁幾下是為了斬斷雞肉紋理,煎的時候不容易回縮。(只用刀尖剁就可以哈,別剁成小塊了)
3、剁好後,均勻的在雞腿上面撒上少許食鹽,撒均勻後用手輕輕按摩一下。食鹽不要多,一點點就好。不用醃漬。
4、煎鍋燒熱,放入1茶匙食用油,撒上少許食鹽。
5、把處理好的雞腿,雞皮那一面朝下放入煎鍋煎制。
6、在雞肉上面放一張矽油紙或錫紙,然後用一個重一點的鍋壓在上面。(澤瑞媽用了個重五斤的鑄鐵小煎鍋)
7、中火大概煎5分鐘,翻面看一下,雞皮已經是焦黃色了,這樣的雞皮已經很脆了,翻面再煎3分鐘就差不多了。(翻面煎的時候不需要壓重物)
8、煎好的雞腿取出,切條或者切塊,趁熱吃,皮酥肉嫩,而且相當快手~
9、成品!撒上孜然粉、辣椒粉即可。
1、如果自己不會給雞腿去骨,買雞腿的時候可以讓商家幫忙,現在的商家都是很人性化,剔骨、切塊啥的,都會幫你做好。
2、鹽一定要少給,一點點底味就好。
3、最好用平底不沾鍋煎制,防糊、防沾、防小白~~~
4、煎制的時候火力不要太小,中火就好,火力太小不容易煎到皮脆
5、雞腿上壓個重物是關鍵,能快速把雞皮的油脂擠壓出來,達到脆皮的效果。