拔絲地瓜的做法 #禦寒美食#拔絲地瓜 拔絲地瓜怎麼做

“冬季多吃富含維生素和礦物質的食物可有效抵禦寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白質、維生素和礦物質，同時又含有大量的纖維素，既可以有效禦寒，又不怕吃多了變胖。可以當主食，也可以做菜，實在是女生的首選食物。拔絲地瓜就不用說了，女士和小朋友的最愛哦，男生好像也難以抗拒其美味呢！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲地瓜的做法步驟

• 1、地瓜洗淨

• 2、去皮

• 3、切小塊，我大概切成2釐米見方的豆腐塊狀

• 4、油溫5成熱下地瓜，炸至地瓜熟透，邊緣微微焦黃時盛出

• 5、第一次油炸的地瓜，這次是為了炸熟

• 6、油溫升至將近七成熱時下地瓜塊復炸，復炸地瓜的油溫不能像炸肉那麼高，不能燒到油冒青煙否則地瓜一下鍋表皮就糊了，吃起來會稍微有點苦，賣相還特別難看

• 7、復炸後的地瓜，這次是為了讓地瓜表皮酥脆

• 8、鍋里加3大匙清水，加適量白糖，具體的量我沒量，差不多有半小碗

• 9、中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸發掉，這時糖漿是白色的大泡泡

• 10、改小火，繼續熬，熬至糖漿變為淺棕色，大泡泡變為密集的小泡泡

• 11、再熬片刻，糖漿顏色又深了一點兒，泡泡幾乎消失，此時關火

• 12、倒入炸好的地瓜迅速翻拌均勻，讓每個地瓜塊都沾上糖漿即可

• 13、盤子提前抹一層熟油

• 14、裝盤

• 15、成品，拉絲效果很棒，糖漿熬的正好，不苦也不黏牙

小竅門

具體熬糖漿的火候還要自己把控。我的原則是:初次做，經驗不足，寧可糖熬不到火候早點下地瓜，最多成品翻砂掛霜，一樣好吃。但如果糖熬過頭了，就是苦的，地瓜和糖就都浪費了。這個火候其實很難用文字完全描述清楚，大家經常說的看拉絲效果或是筷子蘸糖漿再蘸涼水試，實際操作時都會因時間緊而導致熬過頭，糖漿熬的到不到火候最後就是一兩秒的事，沒時間反覆試驗，還得靠經驗和手感，做一兩次就會了。