拔絲地瓜怎麼熬糖

小孩是最喜歡吃拔絲地瓜的，拔絲地瓜其實最主要的是製作那個絲，那麼究竟拔絲地瓜怎麼熬糖呢？很多的小夥伴可能都不會做這一道食物。如果有想知道的小夥伴。下面，小編就一起教大家做那個拔絲地瓜以及它怎樣的熬糖：

拔絲地瓜怎麼熬糖

1、撥絲地瓜簡介

拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。這道拔絲地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。”

2、拔絲地瓜熬糖做法

拔絲地瓜深受人們的喜歡，但是它的製作工序十分的關鍵，尤其是熬糖部分。火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點，包你成功。主料炸好後，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。

關於熬糖

鍋中放少許水，少許油(放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功(如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。

所謂訣竅

一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火。二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。四是主料保溫(嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關係到成功與否)。當然如果是廚師，熟能生巧，根本用不著沾什麼涼水，可是我們一年做不了幾次，當然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。

拔絲地瓜怎麼熬糖呢？以上就是小編告訴大家拔絲地瓜的做法。是不是很簡單，如果有想學的小夥伴們可以根據上述小編教大家的方法來進行學習，還有最主要的就是注重它的火候，這是很重要的。所以，大家一定要注意小編告訴大家的哦！