地瓜拔絲怎麼做

古人的智慧也通過食物源源不斷地傳遞至今，而現代人在繼承的基礎上，融入創新，使其發揚光大。那麼今天接下來要介紹的這幾道美食，與地瓜息息相關，並且通過不一般的烹製特技，將食物的味道完美融合在一起。我們將對地瓜拔絲怎麼做進行詳細描述。

地瓜拔絲怎麼做

一、炸拔絲地瓜

材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

拔絲地瓜的做法：

1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

二、糖漿拔絲地瓜

材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

拔絲地瓜的做法：

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

三、蜜糖拔絲地瓜

材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量視乎個人喜好。

做法：

1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。

四、拔絲地瓜

主料;地瓜 300克，白糖 100克

輔料;食用油 香油 白芝麻

做 法;

1 準備好地瓜 糖 芝麻。

2 地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

3 鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。

4 炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

5 將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

6 小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。

7 將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

8 迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

9 撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

10 裝在抹上香油的盤子即可。

看完上文地瓜拔絲怎麼做的介紹之後，希望大家可以用一雙巧手，讓日復一日的食物和日子，都顯得不再單調和乏味。將這幾道美味佳餚端上飯桌，與家人一道感受這舌尖上的美味，一道銘記這幸福時刻。希望這幾道菜帶給大家是愛與感動的體驗。