拔絲地瓜

今天跟大家介紹一款甜菜，那就是拔絲地瓜。不管是對於打人還是小孩子，都是一道特別好吃的額菜。我們在飯店裡面經常會看到這樣的菜。但是，飯店裡面的拔絲地瓜，又貴又不衛生，不如今天我們就學習一下做拔絲地瓜吧。據聽說，這還是一道廚師參與考級的一道菜呢。

一、首先我們來了解一下這道菜

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。

二、那我開始製作吧

1、準備食材

白糖150克 、清水100克 、香油30克  、花生油1000克。

2、製作過程

(1)、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

(2)、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡。

（4）、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;

（5）、倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

3、口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

三、營養價值

1、和血補中:紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;

2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕;

3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症;

4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。

拔絲地瓜的介紹就到這裡了。其實是一道非常簡單的菜品。只要記住一些製作的要領就可以了：在熬糖時，掌握好火候是最最關鍵的一點。拔絲地瓜這道菜裡面的地瓜還可以根據自己的喜好，換成其他的一些菜品，比如說香蕉。山芋、山藥之類的。快點動起來給你家寶寶做一次吧！