“其實是想做素包子的。可是網上中國超市的包裹還沒收到，白菜啦、滷乾子啦，都沒有。
可是想吃包子的癮又上來了，就不能不開動做。
用粉絲和牛肉肉末，炒得香噴噴的。
包子麵皮里加入了豆渣、黑麥麵粉和葡萄乾天然酵母麵糰，麵皮口感格外地好。
蒸一半，汽水煎一半。一不小心，和T都吃多了。剩下的幾個，剛好爸爸來，都打包走了。
爸爸帶來了白菜和滷乾子。袖子一挽，和T說，明天我們吃素包子！”
1、麵皮部分：將乾酵母充分融化在溫水裡，與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團。
2、將天然酵母麵糰撕成小塊，加入到面盆中去；加入豆渣。
3、揉成“手光、面光、盆光”的麵糰。放在溫暖的地方，搭上布，發酵約1小時。
4、餡料部分：肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻。
5、粉絲提前泡好。蔥切細圈，蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末，洋蔥切小丁，辣椒切小段。鍋裡給比平常炒菜多些的油，燒熱，將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香。
6、然後加入肉末，炒到肉基本變色。盛出來。
7、同一口鍋，不用再加油。將粉絲減成小段，下鍋先將水份炒出。
8、然後倒入炒好的肉餡，加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠，等涼，即成餡料。
9、麵糰發酵好後體積增大許多，手感很柔軟。
10、將麵糰分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子，做了小蒸包；另外兩個各切了4個劑子，做了汽水包。分好劑子壓平壓圓。
11、擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的，所以控制壓餡的那隻手任務重要。
12、小包子有間隔地醒20分鐘後，可以上籠，滾水蒸10分鐘即可。
13、汽水包和包包子方法相同。收口收緊，收口朝下放。用手將包子側面整整圓，用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘。
14、不粘鍋中給油，燒到開始熱，收口朝下，將汽水包放入鍋中。蓋上蓋，待油燒熱，然後往裡加100ml左右的水，水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣，立馬蓋上蓋子，利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫“汽水包”的原因啦。
15、一面金黃了，轉小火，翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了。
16、這邊蒸包也好啦。
1.其實麵皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥麵粉、溫水和酵母就可以了。我這完全是為了將豆渣和要丟棄的葡萄乾天然酵母好好利用。
2.汽水包要趁熱吃，兩面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子沒吃完的，熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱，也就成了小煎包啦。
3.粉絲類的餡，個人感覺，醬油、油、胡椒、蔥薑蒜類是關鍵，量要比平常多給些。
千里飄香谷
