葫蘆絲豬肉蒸包的做法 福祿雙全的葫蘆絲豬肉蒸包 葫蘆絲豬肉蒸包怎麼做

“春節家宴中國人講究好彩頭，葫蘆諧音福祿，在很多中式繪畫作品中都有葫蘆的身影，代表福祿。這道葫蘆絲豬肉蒸包就很應景。葫蘆絲幹有了豬肉的滋潤吃起來香而有韌性，又沒有蘿蔔乾的異味，感覺不錯。

如果大家找不到葫蘆絲幹，可以用蘿蔔乾、豆角幹、茄子幹、梅乾菜、乾白菜等來代替，風味是差不多的。

在市場去買幹馬齒莧的時候，看到有葫蘆絲幹賣，還是第一次見到。據商販說，在葫蘆還是嫩的時候，削去外皮後把葫蘆旋轉著切成長條，然後再晒乾。所用葫蘆就是過去農村用來做瓢的大葫蘆。

這款包子包皮大餡，吃起來香而不膩，葫蘆絲幹略帶韌性，口感非常好，沒有特殊的異味。做好的包子拿給父母和鄰居分享，大家都覺得很美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

葫蘆絲豬肉蒸包的做法步驟

• 1、1、鮮酵母放入水中浸泡3分鐘攪拌至溶化，分次加入麵粉中攪拌均勻，再揉成光滑的麵糰，加蓋餳發到麵糰原體積2倍大。

• 2、2、葫蘆絲乾洗淨用清水泡發。

• 3、3、幹香菇也用清水泡發。

• 4、4、豬肉切成塊，分次放入料理中。

• 5、5、打成肉餡。

• 6、6、泡發的葫蘆絲切段後放入料理機打成末。

• 7、7、香菇也用刀切成末。

• 8、8、大蔥、生薑、大蒜切末。

• 9、9、肉餡中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的鹽、10克蔥末、薑末、醬油攪打至上勁。

• 10、10、起油鍋，油溫升至5成熱時，放入剩餘的蔥末、蒜末、黃醬，炒出香味。

• 11、11、放入葫蘆絲、香菇，加入剩餘的鹽、白糖、味精拌勻。

• 12、12、再放入調製好的肉餡，攪拌均勻成為包子餡。

• 13、13、發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。

• 14、14、把麵糰搓成條，分割成24等份。

• 15、15、把面劑子按扁，再擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

• 16、16、暫時不用的劑子用擰乾的溼布蓋好。

• 17、17、包子皮置於掌心，中間放入餡料壓實，手指略彎曲。

• 18、18、用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。

• 19、19、包好的包子放置在簾子上，加蓋擰乾的溼布餳20分鐘。

• 20、20、發酵好的包子生坯放入鋪好打溼屜布的蒸鍋內，大火燒開轉中小火蒸12分鐘即可。

小竅門

關鍵：
1、葫蘆絲乾和幹香菇要提前用清水泡發。
2、蒸包子的或不要太大，上汽後轉中小火來蒸，品相會比較完美。
3、黃醬有鹹味，所以鹽不要放得過多。