“在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小裡算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種“格格”系列。
其實自制蒸肉粉一點不難，甚至連料理機都不需要，只要一根擀麵杖或一個舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉，從蒸肉粉就開始自制絕對錯不了。
再說到成都的粉蒸小吃——小籠蒸牛肉，成都最著名的據說就是當年的治德號。比起家常型粉蒸牛肉，作為小吃的小籠蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸籠，每籠裝一兩牛肉。肉選較嫩的部位，如牛裡脊，牛後腿的元寶肉，上腦肉等，量少肉嫩的緣故，最快（如裡脊）是一刻鐘就可出籠，元寶肉或者上腦半小時也可蒸耙，加上調味比較霸道，是很過癮夠味的川味小吃。還有一種更家常的粉蒸牛肉（也包括豬肉系列），無需蒸籠，就裝在碗裡蒸，分量也可以大大增加，還可以加一些土豆、紅薯之類的配料打底，選肉的位置沒有那麼嚴格，所以為了蒸到合適的口感往往要上鍋1-2小時，蒸好後倒扣在盤中食用。不論是小籠還是大碗，相同點就是調味都很給力，出籠還要加以提升麻辣味道。
川味粉蒸肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
我是最愛吃牛肉的，幾乎每週吃一次，不是炒就是燉，要麼紅燒，感覺都吃膩了。但是還是想吃牛肉，怎麼辦呢？想到家裡有剛收到的獎品九陽料理棒，腦海裡萌發了一個想法，要麼自己做粉蒸牛肉試試，料理棒多方便的。這是我第一次做，但是很成功，和同事分享代大家都說好吃，然後我告訴大家這是我自己做的，第一次做的大家都說太厲害了。”
1、先將牛肉切成大小厚度合適的牛肉片。加入辣椒醬，料酒。，生抽，耗油少許，姜碎醃製。
2、大米洗乾淨瀝乾，放入熟燙的鍋裡翻炒至微微發黃，就可以啦。
3、大米放涼放入料理機打成粉末。將打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入醃製好的牛肉中。
4、在加入少量玉米油，讓米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5、土豆切小塊，放碗底做為墊底蔬菜。
6、然後將帶有米粉的牛肉片有序的覆蓋在土豆上。
7、上鍋後水開轉為小火慢蒸35分鐘，直至蒸熟透就可以出爐啦。最後撒上一些小蔥就可以啦。
8、美味的粉蒸牛肉就做好啦。
千里飄香谷
