“做的筍乾臘肉餡還剩不少,再整個玉米麵的包子吧。
沒有中筋粉,直接用高筋粉兌玉米麵,
約摸4:1的比例,包出來的包子看著也是黃澄澄的甚是喜人。。。。”
1、用料:筍乾臘肉餡390克,高筋粉350克,玉米麵90克,水230克,乾酵母5克。
2、所有面團料倒入麵缸。
3、先用面鉤子攪拌成絮狀,再用機器和麵。
4、揉成光滑麵糰,放入大碗,蓋保鮮膜發酵。
5、麵糰長至兩倍大,發酵完成。
6、將發好的麵糰,揉光滑排氣,分成13份。
7、擀開成圓片。
8、放入餡料。
9、捏出褶子,收口。
10、放入鋪有屜布的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,醒20-40分鐘。
11、冷水上鍋,開大火蒸,待上汽後,轉中小火蒸20分鐘,關火,待3、4分鐘鍋內溫度稍降。
12、揭蓋。
13、趁熱將包子從屜布上扒拉下來。
14、裝盤,吃。
玉米麵與麵粉的比例可以根據自己喜好隨意調整。
醒發與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。